Per Catania Napoli sacrificherò un astice sull’altare di Eupalla. Il crostaceo, per la cerimonia, è stato vestito d’azzurro e controvoglia, un po’ come le mazzancolle per l’Udinese, si sacrificherà per amore di Cavani e compagni. Stamattina ho visto, dal pescivendolo di riferimento (ahimé, juventino, anzi ahilui) una “spasella” di astici agonizzanti a 20 euro al chilo: “Dottò, pigliataville, prezzo basso pecché stanne murenno”. Le parole di Enzo non lasciavano trapelare alcuna pietà nei confronti dell’agonizzante “humarus vulgaris” (wikipedia) che brandiva nella mano destra. Non vorrei scatenare una reazione del Wwf ma, di fronte al cinismo del pescivendolo juventino, ho capito che si trattava di segnali. La scaramanzia a volte si traveste da crostaceo moribondo e devi cogliere al volo l’opportunità e prepararti al rito pagano. Le chele dell’astice recideranno arancini e cassate, cannoli e pasta di mandorle. Nel frattempo io reciderò le chele, coniugandone il contenuto a linguine, pomodorini, aglio, olio, prezzemolo. Forza Napoli
Ricetta per due persone.
In acqua che bolle immergete un astice di mezzo kg e tenetelo giù per 120 secondi, poi riponetelo in un piatto. Se ancora tenta di divincolarsi, ripetete l’operazione. Una volta raffreddato, tagliatelo in due, longitudinalmente, e asportate testa e chele, il contenuto delle quali finirà nell’intingolo. Soffriggete aglio, olio, peperoncino in olio extravergine. Imbiondito l’aglio, toglietelo e fate sfrigolare le due sezioni dell’astice nonché il contenuto di testa e chele. Credo che a questo punto saranno anche cessate le proteste del crostaceo. Fate sfumare con un bicchiere di vino bianco (Fiano, Greco, Falanghina). Per evitare che si indurisca la polpa, tirate su l’astice e aggiungete una decina di pomodorini, meglio se del “piennolo”. Lessate 180-200 grammi di linguine fino a tre quarti di cottura, che ultimerete nel sugo. Impiattate con una spolverata di prezzemolo tagliato finissimo disponendo, in ciascun piatto, una sezione dell’Astice. Forzanapolisempredovunquecomunque.